食品安全檢測范圍：

1、食品以及食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、污染物質(zhì)、疫病疫情以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

2、食品添加劑的品種、使用范圍和添加劑的具體用量；

3、食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識和說明書的要求；

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

5、食品安全有關的質(zhì)量要求；

6、食品安全檢驗方法與規(guī)程等

現(xiàn)在我國為了食品安全問題成立了很多正規(guī)的檢測機構(gòu)，檢測可以來質(zhì)檢天下平臺。食品安全，不僅是對企業(yè)的聲譽負責，更是對消費者的安全健康負責。

目前，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指食品檢樣在嚴格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等）培養(yǎng)后，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm2)上，所生成的細菌菌落總數(shù)。

大腸菌群

腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統(tǒng)稱為大腸菌群 。它們均來自人或溫血動物腸道，不形成芽孢，在35－37℃條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內(nèi)的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義。

致病菌

致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細菌。大腸菌群檢驗呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。在我國現(xiàn)有的國家標準中，致病菌一般指“腸道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。

食品分析檢驗一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內(nèi)容。